葛菈愛說話

話說葛菈家族酷愛墨西哥菜 

葛菈家族對墨西哥菜喜愛的程度  還曾經為墨西哥菜抱不平 

再怎麼說  墨西哥菜雖然比不過葛菈媽的廚藝也該列在世界料理前幾名才對吧 (請見附註1)

特有的墨西哥香料  佐上鹹豆泥和口感較清爽不黏膩的墨西哥米飯

配上道地墨西哥捲餅 burritos 或是 enchilada 

沙拉配上肥死人不償命的酪梨醬 Guacamole

搭配一碗熱騰騰的牛肉蔬菜清湯  Caldo de Res

以及總是無限量免費供應的烤爐烘乾玉米餅 tortilla  沾上番茄  洋蔥  香菜  chipotle 辣椒作成的莎莎醬

再來一杯瑪格麗塔 Magarita 龍舌蘭特調雞尾酒來作結尾 

在LA時  由於加州南部與墨西哥比鄰  非連鎖的道地墨西哥餐廳總是俯拾即是  價格倒是不貴呢

LA的墨西哥菜便宜又道地  針對這一點  葛菈媽一向偏心的北加州倒是輸了   

北加州離墨西哥更遠  道地的墨西哥小館真是不多

雖然有一些連鎖號稱 "墨西哥餐廳"  如 Taco Bell (請見附註2) 等等 

在葛菈家族看來早已經過度美式化  離“道地墨西哥”還有一段距離要努力

典型的墨西哥平民食物  常聽到的  像是 

墨西哥米漿 Horchata 

超多海鮮游來游去之墨西哥海鮮湯  Seven Seas Soup / Caldo de siete mares

(圖片來源: Wikipedia)

超清爽不油膩吃完不怕爆肥的墨西哥牛肉湯  Caldo de Res 

(圖片來源: Flickr by josewolff)

紅通通膽固醇爆表不償命之墨西哥豬雜湯  Menudo

(圖片來源: Flickr by ToGa Wanderings)

葛菈媽第一次來美國吃墨西哥小館  是在LA 

當時葛菈爸點了一杯白白的  浮沈著不明顆粒的飲料  聽說它叫做Horchata

小啜了一口  真是 腰～ 瘦～ 甜～ 

但是身邊的葛菈爸喝得津津有味  據說也只有家庭式墨西哥餐廳才會有這種道地墨西哥飲料呢

仔細一嘗  拋開本身甜得腰會瘦的缺點  嘗起來的確有濃濃的米香味  口齒留香

前陣子夏天到了熱得發慌  想起冰冰涼涼的Horchata  以討好老爺的心意來動手做做看 

<網路上墨西哥老奶奶的做法>

材料

白米:水:鮮奶 = 1:3:1

肉桂棒 1枝

香草精 少許

白砂糖 適量

做法

1. 白米洗淨  放入肉桂棒  取一杯水浸泡白米和肉桂棒到隔日 (至少12小時  目的使肉桂香完全釋放)

2. 次日  挑出肉桂棒丟棄不用

3. 白米水放入果汁機打碎  用紗布過濾碎米粒

4. 隨個人喜好加入香草精適量

5. 倒入鮮奶1杯  開水2杯  攪拌均勻

6. 依個人喜好加入白砂糖調味即可  放入冰箱風味更佳

<葛菈媽不負責改良式做法>

前提1. 龜毛葛菈媽不愛人工香料香草精  也懶得去買新鮮香草豆  又酷愛滿滿肉桂香

         (愈滿愈好愈滿愈好呀  )

         葛菈媽版本放棄香草味  擁抱肉桂香自然風

前提2. 葛菈家族沒有在喝鮮奶說  倒是冰箱裡總是有源源不絕的豆漿

         於是葛菈媽版本墨西哥米漿其實是豆米漿 ^^

前提3. 原作法中未煮熟的的生米漿真的可以直接喝嗎?

         葛菈媽認為生米終究要煮成熟飯    以及考量生米漿保存期限的問題

         葛菈媽版本屬於濃熟米漿 

         生米漿口感較稀較粉  有在喝洗米水的錯覺  不滴到未煮熟生水的保存下可放4天左右

         熟米漿由於米粒煮熟糊化  口感較濃稠  比較像台灣米漿濃綢口感 

         喜歡較稀口感的捧由可以多加水及鮮奶/豆漿

         熟米漿經葛菈媽實驗過  不滴到未煮熟生水的保存下放置冰箱兩週都沒有問題

前提4. 葛菈家族家裡沒有白米說  只有糙米 

         白米香甜  糙米多了B群更營養  客倌可自行選擇

前提5. 葛菈家唯一的糖是楓糖漿  懶得去買砂糖

         反正只是調甜度  選個不會搶走米香風頭的糖類就可以啦

材料

糙米:水:豆漿 = 1:3:1

肉桂棒 1枝

楓糖漿 適量

做法

1. 糙米洗淨  放入肉桂棒 取一杯水浸泡一小時

2. 糙米和肉桂連水放入果汁機打碎  繼續浸泡至隔夜 (至少12小時  目的使肉桂香及米香完全釋放)

3. 次日  將生肉桂糙米漿放入電鍋中  外鍋放入一杯水煮熟

4. 煮熟的糙米粒因糊化會黏在鍋底  用湯匙或是手持攪拌器與湯汁攪拌均勻

5. 用紗布過濾碎米粒及肉桂粒

    (如果夠懶的話  此步驟也可省略  偶爾吃到米粒和肉桂樹幹也沒什麼大不了的說  )

6. 倒入豆漿1杯  開水2杯  攪拌均勻

    (不必拘泥  喜歡奶香味多一點就多倒一些豆漿  喜歡稀一點就多倒一些水)

7. 放入冰箱保存可隨時飲用  飲用時依個人喜好倒入糖漿

葛菈媽很喜歡異國菜  覺得世界各地因地緣性而衍生出的文化與美食很有趣 

台灣和墨西哥從地圖上看  其實屬於同一緯度的國家 (墨西哥比台灣大許多  橫跨緯度又比台灣多得多)

卻由於地緣位置  造成氣候上的不同  也因此產生不同作物

於是  同樣產米

台灣的米黏稠有彈性  有點黏又不會太黏  配上台灣特產的花生  做出了濃濃的花生香台式米漿

墨西哥的米形長而不黏  許多台灣人不愛  葛菈媽卻好愛 

配上西方人最愛的肉桂棒  做出了充滿甜甜香味的墨式米漿

葛菈媽總覺得大地似乎是上天的禮物  不同文化的人民總知道如何物盡其用

雖然在地球的兩端  卻做出了相似的東西來

中西文化的傳承  竟然就在美國這個第三地  被葛菈媽給遇見了

值得一提的是  無論是中式米漿  或是墨式米漿

米做為主食  是主要熱量來源 

米製品作成的飲料  熱量也不容小覷說

我家的葛菈爸看見home-made Horchata  不知不覺就笑開了  直說好喝 

附註1

結果墨西哥菜還真的曾被CNN評比為世界10大料理第9名

驚人的是  第10名竟然是美國菜  葛菈媽壓根兒從來沒有覺得美國菜好吃過呀

(好吧  加州驕傲 In-N-Out 吃起來的確頗好吃的  )

附註2

台灣大眾較知名的 Chili's 不在葛菈媽認知的墨西哥菜中

葛菈媽吃過 Chili's 幾次  認為 Chili's 比較屬於美式餐廳

如果硬要翰墨西哥菜扯上關係  嚴格說來屬於美式墨西哥餐廳 Tex-Mex

還有招牌上著名的大大肥肥紅辣椒 

墨西哥辣椒獨特的香味一直都是墨西哥菜的靈魂呀  (當然墨西哥當地盛產的香料也是 )

其中又以 Chipotle 煙燻辣椒最得葛菈媽歡心

葛菈媽衷心建議  下次如果有機會來美國  不要只記得採購維骨力回去呀

如果有機會的話  記得帶瓶 Chipotle 口味的辣椒醬 Tabasco 回鄉  希望能合客倌您的口味呀

哪裡買得到?  原味的 Tabasco 各大超市應該都找得到 

但是 Chipotle 口味的 Tabasco 就葛菈媽的經驗不好找說 

目前葛菈媽發現有這種特殊口味 Tabasco 出現的超市是在 Sprouts

(圖片來源: Strictly Commercials )

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